I sin masteroppgave jobbet hun med Listeria monocytogenes isolert fra et lakseprosesseringsanlegg, hvor hun studerte antimikrobiell resistens og vurderte effektiviteten av ulike desinfeksjonsmidler. Etter fullført utdanning har hun jobbet med kvalitet knyttet til restråstoff og biprodukter fra laks i Nutrimar AS. Eirin begynte som forskertrainee i Møreforsking i april 2024, tilknyttet forskningsgruppen Bærekraftig hav og kyst. I denne rollen fokuserer hun blant annet på å undersøke alternative fôrressurser.