Wenche Emblem Larssen er forskningsleder for forskningsgruppen Sjømatforedling og er utdannet Matviter fra NMBU. Larssens forskningsområder er i hovedsak knyttet til sjømatkvalitet der kjemisk og sensorisk evaluering av ulike råstoff og matvarer står i fokus. I tillegg har hun spisskompetanse på optimal fangstbehandling og transport av levende skalldyr der god dyrevelferd som reduserer fysiologiske stressfaktorer, er avgjørende for å oppnå høy råstoffkvalitet.
Larssen har over 20 publikasjoner innen sjømatkvalitet og mer enn 50 fagrapporter. Larssen har lang prosjektledererfaring og forskerkompetanse fra både nasjonale og internasjonale prosjekter. Prosjektene hun leder er næringsrettede fokus med partnere fra hele verdikjeden. Larssen er styreleder for det norske sensoriske nettverket (NSN) og norsk representant i det Europeiske sensoriske nettverket E3S. De siste årene har hun i tillegg vært dommer i NutraIngredient Awards.