En fin hvit farge på saltfisk oppnår en best med korrekt fangstbehandling av råstoffet. I dag har de fleste saltfiskprodusentene problemer med å skaffe slikt råstoff. Utgangspunktet blir derfor å forbedre fargen på fisken som industrien kjøper. For å oppnå hvitere fisk og høyere utbytte benytter enkelte konkurrenter til norsk saltfisk, fosfat. Fosfat er ikke tillatt brukt som tilsetningsstoff i saltfisk, men det kan under visse forutsetninger kanskje bli mulig å benytte som prosesshjelpemiddel. Gjennom prosjektet skal flere metoder og optimalisering av prosesstrinn testes ut for å oppnå hvitere saltfisk. Uttesting av fosfat er en av parallellene i forsøkene.Arbeidet i prosjektet er delt inn i to arbeidspakker. I den første arbeidspakken skal ulike metoder for å forbedre hvitheten og utbytte i saltfisk testes ut. I arbeidspakke 2 skal en gå videre med de mest lovende resultatene i en fullskalatest i en saltfiskbedrift.Prosjektet er et samarbeid mellom NOFIMA Marin og Møreforsking Marin. Prosjektansvarlig hos NOFIMA er Sjúrdur Joensen hos Møreforsking er Margareth Kjerstad prosjektleder. Arbeidet blir gjennomført i samarbeid med Faggruppe for saltfisk og klippfisk og er finansiert av FHF. Arbeidet startet i september 2010 og skal være avsluttet 31. mars 2012.