Rapport viser resultater fra autmatisk og manuell klassifisering av klippfisk på vanninnhold. Prosjektet er en del av hovedprosjektet ”Kvalitetsmerkeordning,” der ormålet er å etablere en kvalitetsstandard for klippfiskprodukter knyttet til en merkeordning for kvalitetssikrede produkter. Ordningen omfatter ulike produkter og bransjer og organiseres av Eksportutvalget for fisk (EFF).
Resultatene fra denne delen av prosjektet indikerer at fisk sortert til 7/8 tørr har et vanninnhold på 45,75 til 50,17 %, mens klippfisk sortert til lager har et vanninnhold mellom 44,98 og 45,70 %. Vanninnholdet i klippfisken sortert til de forskjellige sorteringene er alle høyere enn det som blir beskrevet i læreboka Produksjonslære for fiskeindustrien (Giskeødegård, O., Nesvik, H. T. 1998).
Resultatene er basert på et begrenset antall fisk og det vil kreves en større studie for å kunne fastslå grensene for vanninnhold i de forskjellige sorteringsklassene av klippfisk.
Do you want to collaborate with Møreforsking, or do you have questions about our publications or projects? Feel free to contact us, we are happy to help you find the solution that best meets your needs. Our researchers offer broad expertise and extensive experience across a wide range of marine disciplines.