Prosjektet er gjennomført i perioden 2009-2012. Det er gjennomført pakkeforsøk hos Brødrene Larsen og Marine Fresh. Torskefilet er pakket med CO2-emitter i vakuum eller luft og sammenlignet med tradisjonell pakking med is. Holdbarheten har blitt kartlagt, både med tanke på sensorisk og mikrobiologisk kvalitet. I det første forsøket oppnådde torskefilet pakket i vakuum med CO2-emitter 11 dagers holdbarhet, mens kun vakuum oppnådde 8 dagers holdbarhet ved vurdering av luktutvikling. I forsøk 2 ble det oppnådd 11-15 dagers holdbarhet vurdert sensorisk og vurdert ved mikrobiologisk kvalitet når fisken ble pakket med CO2-emitter+gass+gelis, men mindre enn 8 dager holdbarhet for kontrollgruppen.
Det ble gjennomført to slaktforsøk hos Brødrene Larsen for å vurdere slakteprosessen i forhold fiskevelferd. Slakteprosessen ble fulgt visuelt. Rigor-mortis målinger ble også utført. Målinger av pH i blod og muskel viste et fall utover i slakteprosessen, mens nivået av laktat økte. Rigor målingen viste at kortere tid og mindre trenging av fisken i avkast medførte lengre pre-rigor tid.
Do you want to collaborate with Møreforsking, or do you have questions about our publications or projects? Feel free to contact us, we are happy to help you find the solution that best meets your needs. Our researchers offer broad expertise and extensive experience across a wide range of marine disciplines.