Møreforsking har ledet arbeidet bak ny nordisk rapport om trygg og bærekraftig bruk av tang og tare i mat

Tang og tare – en råvare med stort potensial

Rapporten fremhever at tang og tare er lavkaloriråstoff rikt på mikronæringsstoffer, vitaminer, mineraler, kostfiber og bioaktive forbindelser. Ved bruk i små og realistiske mengder kan makroalger bidra til å forbedre ernæringsprofilen, redusere saltinnhold og tilføre naturlig smak og tekstur i en rekke matprodukter. Dette gjør dem attraktive i utviklingen av mer bærekraftige og “clean-label” produkter.

Kritiske prosesser for kvalitet og trygghet

Fordi ferske makroalger brytes raskt ned, er riktig behandling etter høsting avgjørende. Rapporten viser at skånsomme metoder som sjøvannsblansjering kan bevare både smak og næringsinnhold, mens mer avansert teknologi som pulsed electric field (PEF), høytemperaturbehandling og fermentering gjør det mulig å tilpasse råstoffet til spesifikke matapplikasjoner. Slik prosessering gir bedre kontroll over mikrobiologisk sikkerhet og jodnivåer.

Jod – nøkkelressurs med behov for kontroll

Tang og tare er en av få plantebaserte kilder til jod, et næringsstoff som mange europeere får for lite av. Samtidig varierer jodinnholdet betydelig mellom arter og prosesseringsmetoder. Rapporten viser at kombinasjonen av art, prosessering og dosering gjør det mulig å sikre stabile og trygge jodnivåer i matprodukter basert på tang og tare.

Sterkt nordisk samarbeid – ledet av Møreforsking

Rapporten er et resultat av innsatsen fra en rekke forsknings- og industripartnere i Norden. Arbeidet er gjennomført innenfor NordKelp-prosjektet, finansiert av Nordisk Ministerråd, med bidrag fra forsknings- og næringspartnere i Norge, Danmark, Island og Færøyene. Møreforsking har hatt det overordnede ansvaret for rapporten og ledet arbeidet med å samle, kvalitetssikre og formidle den nyeste kunnskapen på feltet.

‍Les rapporten her.