Målsetningen med dette prosjektet var å kartlegge hvordan direktesløying av linefanget råstoffpåvirker kvaliteten til sluttproduktet klippfisk. Råstoff av torsk ble innhentet fra to linebåter somvidere ble produsert til saltfisk og klippfisk. To grupper ble studert; vanlig bløgging etter standardprosedyre og direktesløying.
Resultatene viser at direktesløying gir en betydelig kvalitetsreduksjon sammenlignet med ordinær bløgging og utblødning. Andelen av universal (kvalitetsforringet) klippfisk økte med 10 % ved direktesløying på grunn av hovedsakelig økt misfarging av fisken grunnet blodfeil. Dette viser at feilhåndtering av råstoffet under fangst, kan få store konsekvenser for kvaliteten på sluttproduktet, med dertil økonomiske tap for klippfiskprodusenter. Ved bedre kontakt mellom flåteledd og produsenter vil slike feil vil kunne reduseres, ved større bevisstgjøring av konsekvensene feilråstoffhåndtering kan medføre.
Do you want to collaborate with Møreforsking, or do you have questions about our publications or projects? Feel free to contact us, we are happy to help you find the solution that best meets your needs. Our researchers offer broad expertise and extensive experience across a wide range of marine disciplines.