SusKelpFood - Bærekraftige ingredienser fra dyrket tare til matindustrien
SusKelpFood-prosjektet utvikler metoder som gjør tare til en trygg, smakfull og bærekraftig ingrediens i mat – fra havet til tallerkenen.
Tare kan bli en viktig ressurs i fremtidens matproduksjon, men høyt jodinnhold og manglende kunnskap om prosessering har vært barrierer for bruk i mat. SusKelpFood samler nordiske forskningsmiljøer, etablerte tareprodusenter og næringsmiddelindustrien for å løse disse utfordringene og legge grunnlaget for en bærekraftig tarenæring.
Prosjektet har testet innovative prosesseringsteknikker som pulserende elektriske felt (PEF), ultralyd og skånsom sjøvannsbehandling for å redusere jodnivåer uten å gå på bekostning av smak og næringsstoffer. I tillegg er konserveringsmetoder som fermentering og syrekonservering undersøkt for å sikre mattrygghet og effektiv lagring. Forbrukerundersøkelser gir innsikt i holdninger til tare som mat og peker på behovet for tilpassede markedsstrategier.
Med ny kunnskap om prosessering, mattrygghet og bærekraft legger SusKelpFood grunnlaget for en lønnsom og ansvarlig tarenæring som kan bidra til bedre folkehelse, lavere klimaavtrykk og økt matsikkerhet.
Relaterte publikasjoner
Kontaktperson
Ønsker du å samarbeide med Møreforsking, eller har du spørsmål om våre publikasjoner eller prosjekter? Ta gjerne kontakt, så hjelper vi deg videre og finner den løsningen som passer best. Våre forskere har bred kompetanse og lang erfaring innen ulike marine fagområder.